Réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective

Destiné en priorité aux gestionnaires de la restauration collective publique, ce guide propose une méthode simple pour réduire le gaspillage alimentaire, et ainsi répondre aux exigences de la loi de transition énergétique pour la croissante verte qui stipule : « l'État et ses établissements publics ainsi que les collectivités territoriales mettent en place, avant le 1^er septembre 2016, une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire au sein des services de restauration collective dont ils assurent la gestion ».

Ce guide propose des outils et des conseils pour :

• réaliser un diagnostic, une évaluation du gaspillage ;
• concevoir et mettre en oeuvre un plan d'action ;
• pérenniser les résultats obtenus.

Il peut également être utile à toute personne concernée par la restauration collective, que ce soit dans le secteur public ou privé.

Source : http://w/ww.ademe.fr

Pour aller plus loin : D'autres ressources dans le DOSSIER "ancrage territorial de l'alimentation"